Hirschrücken mit gegrilltem Spitzkohl und Glühweinsoße

Hirschrücken mit gegrilltem Spitzkohl und Glühweinsoße

In sieben Schritten zum schmackhaften Wildgenuss

ZUBEREITUNG

1. Hirschrücken auslösen und weitestgehend von der Silberhaut befreien. Mit Salz würzen und kurz ruhen lassen.
2. Spitzkohl in etwa daumendicke Scheiben schneiden. Zum Fixieren zwei Spieße quer zum Schnitt durch die Scheibe stecken. Die Ober- und Unterseite mit reichlich Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Weiteres Gemüse wie Paprika, ebenfalls ölen und würzen.
3. Jus und Glühwein an der Feuerstelle oder auf dem Grill erwärmen.
4. Je nach Hitze, das Fleisch für etwa zwei bis drei Minuten rundherum anrösten. Nun in Medaillons schneiden und die Schnittstellen erneut rösten. Etwa zwei Zentimeter starke Orangenscheiben aufschneiden und auf den Grillrost legen. Die Medaillons darauf platzieren und unter gelegentlichem Wenden weitere fünf bis sechs Minuten ziehen lassen. Ein Kernfühler hilft, den gewünschten Garzustand zu erhalten.
5. Die Spitzkohlscheiben ebenfalls bei direkter Hitze für wenige Minuten grillen. Sind diese von beiden Seiten gut angebräunt, beiseitelegen und warmhalten.
6. Fängt der Jus an zu kochen, nach und nach etwa 100 ml Glühwein dazugeben und reduzieren lassen. Gegebenenfalls mit in kaltem Wasser aufgelöstem Mehl eindicken.
7. Zum Anrichten das Fleisch auf dem Spitzkohl platzieren und mit der Soße beträufeln.